Mindre energi og bedre smag
Opdagelsen har forbedret smagen af alkoholfri øl og reduceret energiudledningen under brygning.
Flere og flere vælger i dag at hælde øl uden promiller i glasset. De fleste alkoholfrie øl er i dag produceret med alkohol til en start, hvorefter den bliver fordampet senere i brygningen, der kræver yderligere energi under produktion.
En gær, der ikke producerer alkohol
Det er dog ikke længere nødvendigt efter forskere på Carlsberg Research Laboratory har udviklet en 0.0 % alkoholgær. Gæren er lavet uden GMO-teknologi og er udviklet med traditionelle forædlingsmetoder. Gæren har den egenskab, at den kan fermentere øllet uden at producere alkohol. Og det er noget af en opdagelse, der både er godt nyt for smagen i øllet men i særdeleshed fordi, der bliver brugt mindre energi under brygning, når man ikke længere er nødsaget til at fordampe alkoholen.
Forskning i gær siden 1876
Gær har været genstand for forskning på Carlsberg Laboratorium siden begyndelsen i 1876. I 1883 gjorde professor Carl Emil Hansen er banebrydende opdagelse med at rendyrke gærceller, der har haft kæmpe betydning for kvaliteten og smagen af øl verden over. Og i dag er nogle af de mest populære gærstammer, der anvendes i bryggeri-industrien direkte resultater af forskningen fra Carlsberg Laboratorium.