VIDENSKAB
Tørkeresistent, afrikansk korn erstatter humle og byg i den første lager brygget på fonio.
På Carlsberg Laboratorium har forskere hver dag i 150 år arbejdet på at skabe fremtidens øl. Forståelsen af videnskabens muligheder og principper er essentiel for at brygge nytænkende og eksperimenterende øl.
I 2024 skabte Carlsberg Laboratorium en helt ny type øl, der udelukkende bruger fonio-korn – uden anvendelse af byg eller bitre humlesorter. Det er den første af sin slags. Fonio-kornet har trivedes i Vestafrika i over 5.000 år og er en vigtig ingrediens i afrikansk madlavning. Kornet kan vokse i næringsfattig jord og er modstandsdygtigt over for tørke.
Zoran Gojkovic, Director of Brewing Science, Yeast & Fermentation hos Carlsberg, fortæller dette om sit arbejde med øllen:
"Fonio er et fantastisk vestafrikansk korn, men det har givet os flere tekniske udfordringer, som vi har måttet lære af og overvinde – især fordi der ikke findes nogen opskrifter på en øl som denne. Men den ekstremt rene og friske øl, vi har skabt, vil helt sikkert vække nysgerrighed, mens vi fortsætter med at udforske fonios potentiale i brygning og videre. Carlsberg arbejder konstant på at vække nysgerrighed, og jeg er overbevist om, at al fremgang i verden begynder med et glimt af nysgerrighed."
Fonio-øllen er brygget i samarbejde med Brooklyn Brewery som en del af deres Brewing for Impact-kampagne. Kampagnen blev lanceret af Brooklyn Brewmaster Garrett Oliver for at fejre hans 30-års jubilæum hos bryggeriet. Formålet er at fremhæve det ældgamle vestafrikanske korn og dets uudnyttede potentiale i brygning samt dets evne til at skabe positiv forandring i hele bryggeribranchen.
Og hvordan smager en fonio-brygget øl? Eksperterne beskriver den som ren i smagen med bløde aromaer af abrikos, hvide ferskener og melon, som tilfører både sødme og bitterhed. Den blev brygget i et begrænset oplag og sat på hylderne eksklusivt hos Home of Carlsberg i august 2024.